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夏至,来碗凉面!

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今天,2018年6月21日,太阳直射北回归线,是北半球一年中白昼最长的一天,这一天就是夏至。
夏至要吃面是很多地区的重要习俗,民间有“冬至饺子夏至面”,“吃过夏至面,一天短一线”的说法。
那么夏至为什么要吃面呢? 特别是吃冷面
夏至过后,一天比一天白日要短,天气也会越来越热。因此我们的饮食要以清淡、清凉、易消化、热量低为原则;再一新麦已经收获,所以夏至吃面也有尝新的意思。
吃凉面可以降火开胃,赶走热燥。
那俺就送你一碗超级美味凉爽的手工凉面。
这碗面的面条是全手工擀制的全蛋面。调料汁是花椒、辣椒、洋葱和小葱过油加生抽和盐调制,趁热拌入面中。再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。
这碗面做为早餐、晚餐、下午茶,或是对付熬夜看球的男士们的肚子都是不错的选择。可以事先煮好面,起来看球饿了,随意拌一下就可以了。
全蛋手工凉面
一、面条制作:
全手工擀制的全蛋面,无水和面,反复揉醒,擀压成片,小刀切好。
1.面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。
2.先将面拌成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。
3.再揉,再醒发40分钟;再来揉,再醒发40分钟。
4.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。
5.擀成大片。
6.叠起来,中间散上干粉,切成细丝。
二、调料汁、拌面
1.花椒、辣椒、洋葱和小葱过油,加生抽和盐调味。
2.趁热拌入面中。
3.再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。
细微小语:
1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。
2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。
3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐,面更易起筋。
4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。

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2 个评论

xiuxiu1952  超级版主  发表于 2018-6-25 14:26:37  | 显示全部楼层
感谢分享哦   

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笔歌墨舞  院士  发表于 2018-6-25 19:24:35  | 显示全部楼层
好喜欢吃啊

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